Coberturas

Fillings, Coatings y Toppings

En esta sección incluimos todo tipo de aromas para la aplicación en rellenos, coberturas y toppings utilizados en pastelería y bollería.

Los principales productos dentro del sector que denominamos fillings son los siguientes:

-    Cremas base grasa: para inyectar, hornear, coberturas y pralinés.
-    Cremas base agua: cremas de decoración listas para usar, para acabados de tartas, piezas de congelación semifríos o mousses. Aplicación por inyección en piezas ya horneadas.
-    Gelatinas.
-    Coberturas con grasa vegetal: cacao, leche.
-    Coberturas de chocolate: para baños de tartas y pasteles.
-    Toppings y decoraciones.

Características de los aromas para rellenos y coberturas

Dadas las diferentes aplicaciones, los aromas desarrollados para este sector han de ser estables en altas o bajas temperaturas, procesos de congelación, fermentación y horneado.

Aunque en general la aromatización de estos productos no es especialmente difícil, hay que tener en cuenta su estabilidad en los diferentes procesos de fabricación. Por ejemplos, las cremas son relativamente simples de aromatizar con respecto a los procesos de calor.

En general, los aromas pueden añadirse en la fase final del proceso para evitar las pérdidas de sabor en procesos largos de temperatura. Los aromas para este sector incluyen infinidad de variaciones: frutos secos (avellanas, almendras…), cítricos (limón, naranja, mandarina), aromas frutales (fresa, plátano, arándanos, piña), aromas dulces (vainilla), aromas de café, lácteos (crema, mantequilla, leche, dulce de leche) y aromas especiados (canela).

APLICACIONES

Chocolate: 0.10%
Cremas: 0.04%
Cremas base grasa: 0.12%
Coberturas de chocolate: 0.06%
Gelatinas: 0.06%
Praliné: 0.10%
Margarinas: 0.08%

AROMAS A LA CARTA

Disponemos de una amplia gama de aromas para productos para el sector rellenos, coberturas y toppings, que nuestro departamento creativo junto a I+D+i, desarrolla constantemente según las tendencias del mercado.

Destacamos una selección de aromas, que por su originalidad o alto rendimiento consideramos de un interés especial.