Horneados

Este es un sector muy innovador y dinámico, elementos que le han permitido ser adaptable a los cambios en los gustos de los consumidores.

La tendencia actual a la concienciación de la salud y el cuidado del aspecto físico, ha llevado a la industria a destinar fondos a la investigación y desarrollo para lanzar al mercado nuevos productos más nutritivos y saludables, con menor contenido en lípidos, menos cantidad de grasas y azúcares. También se presentan nuevos productos con valor añadido que generan recetas más equilibradas, como son los productos integrales, con semillas, etc.

Las personas no quieren dejar de consumir productos con carácter complaciente, por lo que aromas tiene una función importante para adaptarse a todos estos cambios.

Características de los aromas para horneados

El sector de la pastelería industrial pide que los aromas sean estables a altas temperaturas para paliar la pérdida de los compuestos volátiles y la disminución de la nota fresca del aroma.

Asimismo, se ha de tener en cuenta que los ingredientes del producto terminado (carbohidratos, grasas, etc.) pueden afectar las características organolépticas del aroma.

APLICACIONES

Bollería (sin relleno, con relleno y bañada)
Pastelería industrial
Panadería industrial
Galletas
Snacks dulces

DOSIS ESTÁNDARES

Pan: 0.10%
Snacks: 0.40%
Toppings: 0.12%
Rellenos de crema: 0.12%
Cookies: 0.20%
Bizcochos: 0.16%
Relleno Bizcocho: 0.16%

AROMAS A LA CARTA

Ravetllat Aromatics dispone de un gran listado de aromas, desde los más clasicos a los aromas más innovadores diseñados a medida del cliente.